螺蛳鸡爪煲的做法大全(鸭脚螺蛳煲的做法窍门)

可爱的老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于螺蛳鸡爪煲的做法大全和鸭脚螺蛳煲的做法窍门的相关问题不太懂，没关系，今天小编来为大家分享分享螺蛳鸡爪煲的做法大全以及鸭脚螺蛳煲的做法窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鸭爪螺蛳煲怎么做
2. 柳州田螺鸭脚煲做法有哪些
3. 田螺鸭脚煲怎么做
4. 田螺鸭脚煲的做法是怎样的
5. 鸭脚螺蛳煲的做法窍门
6. 螺蛳鸭脚煲的做法 怎样做螺蛳鸭脚煲

一、鸭爪螺蛳煲怎么做

鸭爪和螺蛳，两种诱人的食材搭配在一起，简直让人流口水哇。想一想，晴朗的周末，做上一锅香喷喷的煲，就着小啤酒，多么惬意。

看起来很丰富的螺蛳煲做起来其实不难，跟着我，一步一步来

八角，桂皮，香叶，花椒，白胡椒，草果

调料白酒，腐乳，耗油，酱油，烧烤汁，冰糖，老干妈

先将石螺用刷子洗净，用钳子钳掉屁股。再反复冲洗两三次。锅里不放油烧红，螺蛳入锅翻炒，放盐（要多放可入味，因为后面还要加水，之后再加盐就不入味了）。这时候会出很多水，用锅盖盖一下继续翻炒，直到水炒干，起锅备用。

带皮鸭脚洗净用剪刀剪掉趾甲，下油锅炸至金黄捞出备用。薄荷紫苏切寸长，一半用油翻炒两下，一半不炒用于点缀。泡椒切段，酸姜切片，用油，耗油爆炒一会，乘盘备用。

锅洗净放油，下剥好的蒜瓣，老姜，香料，老干妈煸炒出香味，再倒入之前干炒过的石螺，放烧烤汁，冰糖，酱油，耗油翻炒一下，继续放入一大块腐乳，白酒闷煮至收汁，倒入没过石螺的清水，大火烧开，中小火慢熬半小时，入鸭脚，炒好的紫苏薄荷，继续熬半小时，时间越长香味越好，鸭脚越软烂。

快起锅之前放入事先炒好的泡椒，酸姜还有炸腐竹，煮五分钟，撒上新鲜的紫苏薄荷摆盘即可。

1、本人家里面不吃酸笋，所以不敢放。若放酸笋味道会更加好。酸笋要先切片，热锅煸炒干，在放油，适量盐，耗油翻炒。步骤三入鸭脚的时候可以一同放入酸笋。

2、注意步骤三，一定要用腐乳跟白酒先闷煮收汁以后再加清水，这样螺肉会更入味更香。所以此时白酒可以多放一点，煮久了酒气会蒸发，不用担心放多会苦（注意是20多度的普通米酒）。

3、酸姜跟泡椒不用煮太久，煮久了味道不好。所以在起锅前几分钟放就行。

4、老干妈不要买那种带豆豉的，会破坏味道。我用的都是风味鸡油辣椒。放老干妈主要是炒出红油的颜色，好看不辣，也可以放一点点红油郫县豆瓣酱。喜欢吃辣的可以加小米椒煮。

5、还可以放香芋切片油炸，鹌鹑蛋。内容更加丰富哦！

二、柳州田螺鸭脚煲做法有哪些

准备材料：螺蛳、鸭脚板、腐竹、花生仁、酸笋、熟鸡蛋

1、鸭脚放热水里飞水后捞出来沥干水。

3、下腐竹炸到酥脆就可以捞出来了。

4、再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅。

5、等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了。

7、螺蛳要用刷子（牙刷）刷干净壳上的泥，最后把尾巴（也就是尖尖那里）用剪刀剪掉。

8、锅里不放油，把酸笋也炒干水。

9、锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果。

10、炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱，炒出红油。

11、炒锅里倒入螺蛳，翻炒均匀。

12、倒入酸笋，加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀。

13、锅里加水，放入干辣椒，大火烧开。

14、倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快）。

15、加盐和胡椒粉（盐不用放太多，因为刚才的豆瓣酱也是咸的），淋上红油。

16、放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味。

17、加热，撒花生，撒香菜，上桌。

三、田螺鸭脚煲怎么做

在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲，味道比夜市的还要好吃！

螺蛳鸭脚煲首创于柳州，因《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺美食也开始走红。

做好的螺蛳鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是螺蛳，还有酸笋、腐竹等......

螺蛳鸭脚煲好不好吃，关键就在螺蛳汤。汤料由螺蛳肉、八角、丁香等10多种天然香料配制而成，每种香料放多少又有着严格的比例，哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同。螺蛳鸭脚煲颇受南宁食客的喜爱，可以说是夜宵首选！南宁许多餐厅也开始大规模推出了这道菜，并且将这道广西菜的做法发挥得淋漓尽致。

今天就教大家一个煮螺蛳鸭脚煲的方法，

在家就可以做，好吃到让你舔锅底！

主料：田螺，鸭脚，腐竹，酸笋。

辅料：葱，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，草果，白扣，香叶，糖，盐，豆瓣酱，生抽，老抽，耗油各适量。

1、首先把买回家的螺蛳放水里吐泥，滴几滴油在水里可以让它们吐得更快，也可以买养好的。

2、把鸭脚洗干净，最好是选带皮的，带皮的会比不带皮的口感更丰富，记得把脚趾甲剪掉。

3、放热水里焯水后捞出来沥干水。

7、再把鸭脚放进油锅，注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅。

8、等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄就可以捞出来。

10、锅里不放油，再把酸笋也炒干水。

11、锅内放入150克油，把姜，葱，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水。

12、水放多一点，淹没过田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐，糖，酱油调味，汤的味道要略咸些。

13、然后放入螺蛳，再放腐竹和鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

14、15分钟后，大功告成，看着就非常有胃口，然后开吃！

鸭脚软嫩有嚼劲，轻轻一咬，皮与肉之间，肉与骨头之间，还带有一丝鲜甜的汤汁。田螺新鲜没有腥味，干净得没有一粒沙，撇开辣椒油后的汤，鲜甜带着螺香，和外面夜宵店的有得一拼！

四、田螺鸭脚煲的做法是怎样的

主料，螺蛳粉1包。鹌鹑蛋20个。花甲1斤，鸭掌12个。豆腐泡适量。

紫苏，适量。八角，3个。香菜，适量。桂皮，1片。姜片，适量。

1、一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重。

2、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）。

3、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用。

4、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖。

6、烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟。

7、盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用。

8、掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味。

9、开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起。

五、鸭脚螺蛳煲的做法窍门

提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？

下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！

主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；

辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；

1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥；

2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！

3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；

4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；

5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；

6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；

7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；

8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。

六、螺蛳鸭脚煲的做法 怎样做螺蛳鸭脚煲

1、田螺2斤，鸭爪1斤，腐竹200g，鹌鹑蛋5个，酸笋适量，红辣椒几个，紫苏适量。

2、提前两天把田螺买回来，活水养着去掉泥沙，期间可以放点香油进去，每天至少换水3次，彻底清除掉泥沙，然后用小夹子夹掉尾部，方便后面的烹饪入味和吸食。

3、鸭脚买回来之后，清洗干净。姜切片，紫苏切段和青红椒切段备用。腐竹用温水泡开，然后切断备用。

4、将田螺和鸭脚分别进行飞水（加入姜片和料酒，目的是为了去腥。），然后捞起滤干备用。鹌鹑蛋煮熟之后剥壳备用。

5、开大火，热锅，倒入油，再加入姜片，等到油冒烟之后，倒入鸭脚，再倒入料酒，适量的盐，生抽，蚝油和老抽（上色）进行翻炒，大概1分钟之后关火，把鸭脚铲到准备好的砂锅里面。

6、接着按照同样步骤对田螺进行炒制，就是在翻炒过程中加入紫苏这一样不同的配料。

7、同样把田螺铲到已经放到砂锅里面的的鸭脚上面，可以加入腐竹，酸笋，适量的水和料酒，然后开火盖上进行焖煮，大概焖煮20分钟，再放入切好的青红椒段，这道香喷喷美味可口的田螺鸭脚煲就完成了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。