炸油饼怎么做才松软好吃(家常发面炸油饼的做法)

哈喽大家好，假设您还对炸油饼怎么做才松软好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炸油饼怎么做才松软好吃的知识，包括家常发面炸油饼的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 做油饼,怎样做才能酥脆
2. 炸油饼的做法家常做法
3. 家常发面炸油饼的做法
4. 怎样炸油饼的家常做法
5. 葱香炸油饼的家常做法大全怎么做好

一、做油饼,怎样做才能酥脆

1、油饼的范围其实很广，只要是油炸或者油煎的各种饼都可以叫做油饼，像又薄又香的葱油饼、烫面饼、发面饼等等，都属于油饼。

2、问怎么把油饼炸得酥脆，我就想到了发面油饼，这是默认的常见的一种油饼，做法和味道和油条差不多，同样需要发面，只是形状不同，这种发面油饼不同于葱油饼等，只要炸得好，外皮非常酥脆，跟油条一样，是传统的中式早点，很多人喜欢搭配豆浆一起吃。

3、发面油饼刚出锅的时候很烫，放置不烫嘴的时候再吃，外酥里嫩，又香又脆，假设在空气中放久了，外皮也会变软，所以想要吃到酥脆的油饼，时机很重要。

4、发面油饼想要口感酥脆、放凉了也不会硬邦邦的，跟以下几点有关：和面、发面、油炸。

5、在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态最好，这样吃起来更松软、酥脆，假设在整型的时候粘手，可以手上抹油来防粘。

6、发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，

7、虽然做的是发面油饼，但是在发面之前可以把面粉烫一烫，烫过的面粉面筋变软，降低了面粉的硬度和筋性，面团更容易膨化，炸出来口感会更酥，即使久放也不会变硬。

8、烫面可以选择2种方式：一种是热水烫，用65度到100度的热水来烫面，可以选择全烫面、半烫面，一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉让其受热均匀，烫好之后等面粉降温到30度左右，再加鸡蛋、酵母粉等食材开始揉面、发面。

9、另一种是热油烫，因为油的温度非常高，可以选择烫一部分面粉，不要全部烫，等降温之后再跟其他面粉混合，加入鸡蛋、酵母等揉成面团发面。

10、不管哪一种方法烫面，要记住一点，温度降至30度才能放酵母粉和鸡蛋。

11、无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。

12、“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，最好是加猪油。

13、食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松，制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。

14、想要发面油饼口感好，发酵很重要，发酵好的面团，炸出来的油饼才会松脆，适宜的发酵温度为30度左右，和面用的液体温度也以30度左右比较好，这样的条件下，发酵1小时上下，面团会膨胀至原来的2倍大，然后再排气制作油饼。

15、想要油饼更蓬松，制作好面坯之后，可以二次饧面20分钟左右再下锅炸。

16、油饼的生胚制作好之后，锅内一定要多放油，最好能盖过油饼的高度，有利于油饼炸熟之后飘起来，油饼下锅时的油温也很重要，七成油温下锅炸比较合适。

17、先用30度左右温水把酵母粉融化好（可以加5克白糖促进发酵），然后面粉、食盐和鸡蛋混合均匀，把温水慢慢倒入面粉中搅拌均匀后，加入10克食用油。

18、步骤2：调成有些粘手的面团，盖好在30度左右温度中发酵1个小时，直到面团膨胀至原来的2倍大，之后搅拌面糊排气。

19、手上抹油防粘，揪一个小面团，按扁后抻长一点，在中间划2刀，锅中多放油，油温烧至放筷子可以冒很多小泡泡，或者丢一块面团下去，可以快速浮起，表示油温可以了，转中小火，放入油饼开始炸。

20、（1）油饼可以制作不同的味道，在面团发酵完成后，加入葱花、五香粉等等你喜欢的口味。

21、（2）面团发酵好之后，排气的时候不要用手揉面，按压排气就可以，揉面过度，面团韧性很好，炸出来的油饼就非常耐嚼，口感变硬，没那么松脆了。

22、（3）想要油饼口感更酥脆，面饼不要做太大、太厚，薄一点、小一点的油饼才更脆

二、炸油饼的做法家常做法

1、酵母、白糖、温水放在大碗中，搅拌均匀，静置10分钟。

2、加入面粉，揉成一个光滑的面团。

3、放在温暖的地方发酵到2倍大，拉起面团，里面是蜂窝状态。

4、仔细揉匀，搓成长条，分成小剂子。步骤step

5、每一个剂子都要揉匀，最后捏紧收口，防止爆油。

6、擀成圆形小面饼，不要太薄。醒发20分钟。

7、油锅烧热倒油，油温6成热炸成两面金黄，中间鼓起就好了。

三、家常发面炸油饼的做法

老酵子适量面粉1000克白砂糖60克熟胡麻油80克开水300克小苏打4克食用碱4克

1.头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。

2.取2斤面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面，稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时。

3.一小时后，面饧好了，在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用。

4.揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用。

5.案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形，盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

6.将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干。

7.锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出。

1.做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬，而且会越放越软。

2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。

3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软。

4.炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看

四、怎样炸油饼的家常做法

炸油饼的做法步骤11.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

炸油饼的做法步骤22.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

炸油饼的做法步骤33.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

炸油饼的做法步骤44.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

炸油饼的做法步骤55.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

炸油饼的做法步骤66.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

炸油饼的做法步骤77.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

炸油饼的做法步骤88.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

炸油饼的做法步骤99.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊

五、葱香炸油饼的家常做法大全怎么做好

主料面粉220克清水130克鸡蛋1个辅料油适量盐3克白糖6克酵母3克十三香1小撮葱花30克

葱香油饼的做法步骤11.水、鸡蛋、酵母、白糖、盐放入容器中，用筷子搅匀

葱香油饼的做法步骤22.葱花和十三香放入，搅匀

葱香油饼的做法步骤33.放入面粉，用筷子搅成面团

葱香油饼的做法步骤44.最后的面团是这种效果，很粘

葱香油饼的做法步骤55.盖上保鲜膜，发酵至2-3倍大

葱香油饼的做法步骤66.发酵好的面团是这样的

葱香油饼的做法步骤77.案板和双手抹油，将面团从盆中取出

葱香油饼的做法步骤88.保持案板有油的状态，把面团折叠按压几次去除大气泡，然后分成8小份

葱香油饼的做法步骤99.每份都用手按扁，用手指随便划两下，把中间划出两道

葱香油饼的做法步骤1010.开中小火把油烧热，油饼入锅炸

葱香油饼的做法步骤1111.炸至两面金黄即可

葱香油饼的做法步骤1212.捞出控油，开饭！

END，本文到此结束，假设可以帮助到大家，还望关注本站哦！