豆豉鱼炒油麦菜，芸豆小炒

本篇文章给大家谈谈豆豉鱼炒油麦菜，以及芸豆小炒对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 豆豉鱼炒油麦菜的做法
2. 豆豉鲮鱼油麦菜的做法
3. 豆豉鱼炒沺麦菜做法
4. 豆豉鱼油麦菜怎么炒好吃做法
5. 豆豉鱼炒油麦菜怎么做
6. 豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做

一、豆豉鱼炒油麦菜的做法

油麦菜500克，豆豉鱼半罐，蒜头3瓣，盐适量，白糖半个汤匙

2.油麦菜洗干净控干水分，切成两段

4.不用另外放油，就取豆豉鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头

5.爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的

6.油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把豆豉鱼弄成小块

7.放进白糖，加少量盐，因为豆豉鱼本身有咸味，可以装碟啦

二、豆豉鲮鱼油麦菜的做法

豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼罐头和油麦菜制作的一道色香味俱全的菜肴，是一道粤式家常菜。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。是一种低热量、高营养的蔬菜。做出的菜肴吃着嫩脆，清香可口。

豆豉鲮鱼油麦菜这道菜肴很多人都吃过，油麦菜简直和豆豉是绝配，油麦菜的清香里掺杂着豆豉的醇香，鲮鱼的鲜香，是一道具有独特风味的菜肴。

在家做豆豉鲮鱼油麦菜怎样做好吃？教你炒制小技巧，做出的油麦菜颜色翠绿不黄，脆嫩入味，学会了，自己在家轻松做出和大厨一样的味道。下面分享下做法：

主料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1个。

辅料：油适量、盐适量、大蒜10瓣、白糖适量、生抽适量、胡椒粉适量。

1、油麦菜洗净，沥干水分，切段。

2、豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼撕成条。

4、起锅倒入适量油，油热后放入一部分蒜爆香。

7、起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香。

8、添加少许盐（可以不加，罐头很咸）、糖、生抽和胡椒粉调味。

9、倒入豆豉鲮鱼翻炒，然后倒入炒好的油麦菜翻炒均匀即可。

1.烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓。

2.青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，防止菜变黑。

3.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。

4.油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。

5.鲮鱼罐头和蚝油都有鲜味，炒制时，就不用放盐了。蚝油要后放，先放蚝油，会把蚝油鲜美的味道散发尽了，起不到应有的作用。

三、豆豉鱼炒沺麦菜做法

1、油麦菜是大家都非常熟悉的一种蔬菜了，比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口！当然，还有很多不同的吃法，比如直接烫着吃，或者是做配菜等。广东有一个油麦菜的特色吃法，叫【豆豉鲮鱼油麦菜】，不知道大家吃过没有，这道菜清香下饭，非常好吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【豆豉鲮鱼油麦菜】的做法，喜欢吃油麦菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

2、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：油麦菜3棵，豆豉鲮鱼1罐，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙

3、第一步：一般带杆子的蔬菜都比较多泥沙，将油麦菜放水盆里面，先将菜叶一瓣一瓣地掰下来，再清洗几遍，将油麦菜彻底清洗干净，然后用手直接拧成小段，装起来备用。

4、第二步：将生姜切成小块的姜片，将大蒜切成蒜片，一起装盘备用，再打开豆豉鲮鱼的罐头，取出豆豉鲮鱼，切成小块，跟姜蒜放一起，再取2汤匙豆豉，也一起放盘里备用。

5、第三步：起锅加水煮沸，水开之后加1勺食油，然后将油麦菜放入锅中，烫10秒过青捞出控水备用。

6、第四步：起锅加油烧热，油温5成热左右，放入配料（姜蒜片、豆豉鲮鱼、豆豉）小火炒出香味。

7、第五步：配料炒香之后，将焯过水的油麦菜放入锅中，加1茶匙食盐，翻炒均匀，再勾点薄芡，就可以出锅装盘了。

8、这样一道广东特色的【豆豉鲮鱼炒油麦菜】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

四、豆豉鱼油麦菜怎么炒好吃做法

材料丨原料少成这样我替你们鼓掌

新手炒菜容易被新鲜青菜的量欺骗，记住茎秆越少，缩水越多，尤其菠菜、油麦菜这种的绿叶菜，炒熟后体积充其量也就是新鲜状态的三分之一，所以你可以按照200g/人的量准备油麦菜，对重量不敏感的，圈起你的小手，一把油麦菜根部圈紧了正好勉强一只手握住的(图我就不放了，有点污），就差不多一个人的量了。

比如，按照王源的这个无实物表演的量，大约是4个人的量。

步骤丨简单成这样我为什么会拖稿2年！

本道菜最难的步骤无非也就是这个了，没啥好讲的，就是切末。

量比炒一般青菜多一倍，因为我爱吃蒜末

桌儿这里切段不是切着玩的，一会儿下锅是有先后顺序的。我是按照下锅时间的长短切了三段，分别是茎、茎+叶、叶。

你可以用你自己记得住的顺序把它码在碗里，方便一会儿抓。

3、豆豉鲮鱼取出适当的量并切碎或撕碎。

什么是适当的量，1人份油麦菜的话，用三分之一罐，两人份的话用半罐。

桌儿一个人吃，但桌儿馋，所以放了半罐。

然后你把鱼肉和豆豉都切碎一点，一来好入味，二来......显得多。

分出一半蒜末下锅，热锅凉油开中火，爆香蒜末！热锅凉油这么做的好处是可以缓慢升温不容易很快炸糊佐料。

放入豆豉和鲮鱼，一起爆香，仍然保持中小火，免得过分脱水。

鲮鱼本身大约也是没想到，自己都做成罐头了，还特么得再下一次油锅。

炒油麦菜的时候就要开旺火了，先下刚才你切好的根部的那一部分。

翻炒3-5秒看到他不再倔强后，推到锅边上，在中心火最旺的地方下中油麦菜中段。

3-5秒后，参照上个步骤下最后的叶子。

整个过程看上去像火箭起飞一样复杂是么？其实熟练了就是顺手的事。

原理是因为油麦菜茎部水分比较大，跟叶部一起下的话，容易叶子失水过多而茎部还没吃够火，所以才相隔几秒下锅。但这也是你做的油麦菜比别人做的好吃的秘诀之一呀！

菜差不多炒好的时候，不要忘记咱们还剩了一半蒜末，现在就可以加进去了。因为炸过的蒜末和生蒜末味道是不一样的，分开放既能丰富口感，还有利于大蒜中营养物质的挥发。

其实油麦菜自身有特殊香气，鲮鱼肉和豆豉又比较咸，所以按理说这盘菜是不需要另加盐的，但是假设你真的觉得不够味，可以在出锅前加点盐。

五、豆豉鱼炒油麦菜怎么做

1、先准备好油麦菜，洗净切段。再切点蒜末，另外再准备一个豆豉鱼。

2、把鱼切成小块，把豆豉倒出来，备用。

3、起锅烧油，下入豆豉炒出香味，下入蒜末，加入油麦菜翻炒。

4、变色后下鱼块，加上盐，调味，最后翻炒均匀即可出锅。

注意事项：豆豉和鱼一定要分开，先下入豆豉炒出香味，再下入蒜末。然后加入油麦菜翻炒，再下入鱼，这样油麦菜双重入味，味道当然会更好吃。

辅料：蒜2瓣、蚝油2瓷匙、盐四分之一调料匙。

2、热锅放油，放蒜煸炒至微黄出香味。

3、倒入油麦菜翻炒至均匀，倒入2瓷匙耗油炒至断生，放入四分之一调料匙盐均匀翻炒后出锅。

主料：油麦菜大颗3颗、小颗5颗。

辅料：盐适量、豆油适量、蒜4瓣。

做法：油麦菜洗净控水，用手掰成8厘米左右的段。蒜切成片备用，热锅凉油，油冒烟下蒜片，洗好的油麦菜，放少许盐，即可出锅。

1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。

2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。

4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

六、豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做

1、油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头，盐，鸡粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜丝，红椒丝

2、油麦菜洗净，一开二。假设菜头部分有略大的，竖着再对开。

3、鲮鱼罐头打开，取一半，切成细条状，长度约一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱，下回可以再做一次。

4、炒锅烧开水，将油麦菜倒入，略焯一下，时间约1分钟，断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油，有助于菜更加翠绿。

5、锅中烧热油，用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香，同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散发出来；烹料酒。

6、将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖，煮约半分钟。

7、用筷子将锅中的油麦菜夹起，放进盘子中，摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麦菜上即可。

8、下调料的时候切记，要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了，亦可以将盐省略，只放生抽。

文章到此结束，假如本次分享的豆豉鱼炒油麦菜和芸豆小炒的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！