自制酸豆角的腌制方法(酸豆角怎么腌制又酸又脆,简单快速的方法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于自制酸豆角的腌制方法，酸豆角怎么腌制又酸又脆,简单快速的方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 腌制酸豆角要不要放醋
2. 湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的
3. 酸豆角怎么腌制又酸又脆,简单快速的方法
4. 酸豆角的腌制方法
5. 怎样大量腌制酸豆角
6. 酸豆角正确腌制方法是什么呢

一、腌制酸豆角要不要放醋

1、腌制酸豆角要加醋，下面是做法。

2、准备食材：豇豆、盐、凉开水、白醋。

3、1，首先我们把豆角洗净沥干水备用，不用去蒂，如下图所示。

4、2，然后把沥干水分的豆角装入玻璃罐子里，加上适量的盐，如下图。

5、3，然后再加上适量的白醋，根据自己口味，喜欢很酸的可以多加一点。

6、4，然后我们再加入凉白开水，把整个罐子加满，没过豆角。

7、5，最后我们还要在最上面加上适量的食用盐，如下图所示的样子。

8、6，盖上里面密封盖，在盖上外层盖子，放一个角落半个月左右就可以食用了。

二、湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的

1、第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。

2、第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次，让豆角各个面都能晒到太阳。

3、第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。

4、另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。

三、酸豆角怎么腌制又酸又脆,简单快速的方法

准备材料：豆角 600克，蒜瓣 24个，泡椒适量，干净容器 1个，盐适量，干净石头适量

2、将豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。

3、搅拌均匀后装瓶，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实。

4、腌制好的豆角放置阴凉处一周左右。

5、一周后，又酸又脆的腌豆角就可以取出食用了。

四、酸豆角的腌制方法

食材：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

1、首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

2、将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

3、将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

4、这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。

五、怎样大量腌制酸豆角

1、将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐（最好是用那种腌制专用盐），盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。

2、补充说明：假如觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。

3、最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。

4、切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。

5、原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

6、说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。

7、其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，假如你还不够咸，那就再加点吧。

8、此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

9、第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。

10、第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。

11、第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，假如是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

12、假设想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

13、一、假设喜欢吃辣味的酸豆角，还可以放点干辣椒一起腌制，同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

14、二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，对发酵有一定的不利影响，下次再腌的时候就会酸很多了。

15、三、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

16、四、腌好的酸豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。

17、五、取食酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

18、六、酸豆角可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。

19、七、泡菜卤越陈越好，假设保存得好，可连续使用数年。

六、酸豆角正确腌制方法是什么呢

【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。

【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。

1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。假设天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。

2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。

3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。

关于本次自制酸豆角的腌制方法和酸豆角怎么腌制又酸又脆,简单快速的方法的问题分享到这里就结束了，假如解决了您的问题，我们非常高兴。