熟醉虾最正宗的做法(熟醉蟹的制作方法窍门)

大家好，熟醉虾最正宗的做法相信很多的网友都不是很明白，包括熟醉蟹的制作方法窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于熟醉虾最正宗的做法和熟醉蟹的制作方法窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 熟醉蟹的制作方法和调料比例
2. 正宗熟醉蟹做法
3. 港式熟醉蟹制作方法和配料
4. 熟醉蟹的调料配方
5. 熟螃蟹怎么腌制方法
6. 熟醉蟹的制作方法窍门

一、熟醉蟹的制作方法和调料比例

用料：阳澄湖大闸蟹 4只（2斤）、花雕黄酒 200毫升、香葱 2根、大蒜 2瓣、姜片 3片、花椒一把、八角 1个、桂皮 2块、干辣椒 1个、香叶 3片、冰糖适量、酱油 50毫升、陈皮 1块、纯净水 200毫升。

2、大料放入锅中慢火焙香，不需要加油。

5、煮开后加入200毫升花雕酒，继续煮开关火晾凉。

7、肚皮朝上，放一片姜蒸15分钟。

8、蒸熟的大闸蟹倒入汤汁腌24小时即可食用。

二、正宗熟醉蟹做法

熟醉蟹吃了别人做的熟醉蟹，久久不能忘怀，于是自己动手，一次成功。方法很简单，新手也能轻松上手。熟醉蟹的用料螃蟹3只约500g花雕酒300g生抽300g冰糖250g姜30g八角2颗桂皮1块花椒20粒香叶3张橙皮1块熟醉蟹的做法步骤将做法保存到手机步骤 1生抽、冰糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、橙皮一起放入锅中，小火煮，煮开后再加入花雕酒，继续小火煮开，醉料汤就做好了。关火把醉料汤晾凉，过滤掉调料，把晾凉的醉料汤倒进可以密封的玻璃罐里，放入冰箱冷藏。步骤 2醉料汤冷藏2小时以上，彻底凉透，再把螃蟹上锅蒸熟。步骤 3蒸好的螃蟹一定要趁热马上放进冷藏过的醉料汤里，然后放进冰箱冷藏24小时。步骤 424小时之后就能享受美味啦！好吃到停不下来！熟醉蟹的小贴士①醉料汤一定要用小火煮开；②调料可以用纱布都包起来，再丢锅里煮，就不用再过滤了；③花椒可以根据个人口味增减，喜欢麻一点的再多放点，20颗不是很麻；④喜欢吃辣的，还可以加入干辣椒；⑤醉料汤第一次放进冰箱冷藏一定要凉透；⑥螃蟹一定要趁热泡汤料里，才能入味。⑦同样的汤料，也可以做熟醉虾。

三、港式熟醉蟹制作方法和配料

酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。

1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；

2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；

3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；

4、取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；

5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；

6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；

2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

四、熟醉蟹的调料配方

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同，又分为红醉和白醉。

白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。

花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。

宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。

白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内，腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久。醉料配方：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗，白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克。

红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子，封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可，建议冷冻），一周捞出即可使用。假如一次用不完，可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。

五、熟螃蟹怎么腌制方法

熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品种不同，口味也不同，看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒，还可以添加海鲜酱等酱料，蚝油等调味。

调配的这个料汁味道还是有点浓的，腌制了24小时大闸蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温;

3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀;

4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀;

5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。

1、做醉蟹不一定要用大闸蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。

2、醉卤汁的配料可根据喜好调制，可以根据条件选用上好的白酒，比如茅台，塔牌黄酒，味道也会不同。

假如是冷藏，在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。因为醉蟹是生蟹子加入黄酒、盐和多种调味料腌制的，口感咸鲜滑嫩。由于黄酒的酒精度不高，所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存。

熟醉蟹做好以后，假设是装进干净容器，密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中，保质期可以达到半年以上。

六、熟醉蟹的制作方法窍门

醉蟹有生醉和熟醉两种，生醉是用鲜活的螃蟹，刷洗干净后用高度白酒杀菌消毒后，再放入调好的醉卤汁中腌制而成。熟醉是把鲜活的螃蟹蒸熟后再用醉卤汁腌制而成。

出于生醉蟹的食用安全考虑，我还是做了熟醉蟹，吃起来更放心。

熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品种不同，口味也不同，看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒，还可以添加海鲜酱等酱料，蚝油等调味。

我自己调配的这个料汁味道还是有点浓的，腌制了24小时大闸蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温;

3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀;

4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀;

5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。

1、做醉蟹不一定要用大闸蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。

2、醉卤汁的配料可根据喜好调制，可以根据条件选用上好的白酒，比如茅台，塔牌黄酒，味道也会不同。

假设是冷藏，在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。因为醉蟹是生蟹子加入黄酒、盐和多种调味料腌制的，口感咸鲜滑嫩。由于黄酒的酒精度不高，所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存。

熟醉蟹做好以后，假如是装进干净容器，密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中，保质期可以达到半年以上。

关于熟醉虾最正宗的做法，熟醉蟹的制作方法窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。