腐竹如何泡发(凉拌腐竹怎么泡发,腐竹如何泡发好吃)

营养丰富的凉拌腐竹，腐竹需要怎么泡发呢？

腐竹是我们餐桌上常见的豆制品之一，因为它口感比较有韧性，并且易储存，烹饪方法也简单，所以大家都喜欢吃，很多人的家中都会常备一些腐竹。喜欢吃炒的就和辣椒一起炒一下，喜欢吃凉拌的就和木耳芹菜一起凉拌，还可以做蛋花汤。腐竹不仅价格便宜，营养丰富，还有很多种烹饪方式。市场上卖的腐竹都是干腐竹，需要把它泡软以后再次烹饪，才能做成美味的菜肴。很多朋友问为什么在做腐竹时，腐竹怎么泡都泡不软？还有的朋友问腐竹怎么一泡就烂了，没有韧性。泡腐竹时，直接放水里泡就错了，教你饭店的方法，简单快速又劲道！今天，和大家分享一下泡腐竹的小技巧，大家一起看看吧！

腐竹的营养价值非常高，做好了吃起来口感筋道，而且价格非常实惠，两三块钱即可做一盘，用我这个方法泡出来的腐竹无硬心，不散不烂，爽口入味。

凉拌腐竹原料：腐竹 300克盐 少许胡萝卜 半根黄瓜 半根蒜末 一勺五香粉 1茶匙盐 1茶匙糖 1茶匙生抽 1汤匙陈醋 1汤匙香菜叶 少许

制作方法：

1.腐竹提前用凉水泡发，用凉水泡表面不会散，不起皮，泡透了不会有硬心。然后捞出切成长段，放入盘中备用。

2.胡萝卜，黄瓜切丝放入盘中备用。

3.调凉菜汁，碗中放入一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，一勺白芝麻，蒜末一勺，五香粉一茶匙，盐一茶匙，糖一茶匙，分两次倒入滚油，激发出香味。

然后加入一汤匙生抽，一汤匙陈醋，加入葱花，香菜叶拌匀。

4.锅中烧开水，下入腐竹糖40秒，然后迅速捞出过凉。

5.将过凉后的腐竹捞出，挤干水分，放入碗中，加上胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，小米辣，炸好的花生，下入料汁，抓拌均匀入味。

即可装盘食用。

菜品特点：色泽红亮，香辣爽口，营养丰富。

小贴士：腐竹一定要用凉水泡发，如果用热水，表面会散，还会出现硬心。泡好的腐竹切成段，放入开水，烫40秒迅速捞出过凉，可以使腐竹更爽脆。

凉拌腐竹几分钟可以煮好 凉拌腐竹多久可以煮好

1、腐竹煮5分钟就能熟，因为腐竹是一种豆制品，在生产的过程中，已经煮熟，所以只需要5分钟就能焯水煮熟。

2、腐竹焯水的时候不要等到水开的时候放进去，烧热了放进去煮50秒捞出来过凉水口感是最好的。木耳则是需要多煮一会，这样里面的草酸才能够去除掉，过凉水也会使它更加清脆好吃。

3、凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，顶多3、5分钟就可以了，作料提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。

如何泡腐竹的正确方法

腐竹营养丰富，不管是凉拌还是炒菜，口感都十分不错。但有些人对腐竹怎么泡这个问题不是很清楚，腐竹不是泡不软就是泡烂了，下面为大家收集整理了一些泡发腐竹的方法，希12582农信通网站望你看过之后知道腐竹怎么泡。

方法一：想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

方法二： 1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

方法三：泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

方法四：用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦

方法五：发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4-6小时就好了。

方法六：先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2、3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。应该比较快的。我每次都是那样泡的。

凉拌腐竹要不要焯水

要

凉拌腐竹要先焯水，一般的凉拌菜在凉拌前都需要做焯水处理，因为腐竹虽然是熟制品，还是要先用水泡软，再做焯水处理才能食用，这样不仅对身体健康有益，对腐竹的口感也有提升。水沸腾后再下腐竹，大概3分钟即可出锅沥水，然后加入调味料凉拌即可。

腐竹浸泡方式

腐竹泡水可以用温水也可以用冷水来泡，用温水的时间要比用冷水快上一倍，一般情况下冷水泡半个小时，温水就只要15分钟即可。

在泡水的时候，腐竹比较轻，所以会浮在水面上，这样就会出现泡发不均匀的情况，解决这个问题只需要在腐竹上面压上一个盘子，样就可以把复杂全部压在水面之下。

泡腐竹的时候要多观察，因为有的复杂薄厚不一样，泡发的时间也就不一样，泡的时候不要泡太久，刚泡软就可以捞起，泡发的时间太久容易烂，这样会不好看，口感也会不好。

以上内容参考 百度百科-凉拌腐竹

以上内容参考 百度百科腐竹

以上内容参考 人民网-开胃爽口 腐竹拌木耳

如何快速泡发腐竹呢？

冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。温水泡:一般两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方。然后，把浴霸折短一点。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。

1.冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。

2.温水泡:一般是两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方，然后腐竹就变短了。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。

3.温水盐泡:泡豆腐的时候用温水泡，在水里加一点盐，这样豆腐会很容易泡开，而且硬度均匀，有的地方不会变软，有的地方还是干硬的。

4.白醋温水浸泡:在温水中加入几滴白醋，将豆干浸泡在白醋温水中，然后用大碗或盘子压，使水不全部通过豆干，这样可以加快豆干的浸泡速度。浸泡3-4小时左右。

怎样凉拌腐竹

以前也有尝试着自己做凉拌腐竹，不过做凉拌腐竹的时候，总是有一点让小编头疼，那就是泡腐竹。不是泡太烂就是没泡发，做了三四次还是如此，都快让小编放弃做凉拌腐竹的念头。后面又一次，去到朋友家，她准备做凉拌腐竹，小编就感觉跑到厨房，向朋友学学怎么泡腐竹。

这个朋友家里是开饭店的，今天在家休息，她一般有时间就跟着她老爸学习做菜，这就是所谓的上

凉拌腐竹怎么做才好吃？大厨教你一招，做凉拌腐竹，简单易学

其实做凉拌腐竹，想要让做出来的凉拌腐竹好吃，最关键的一步就是泡腐竹，只要腐竹泡到位，就决定美味。跟大厨学习了之后，知道泡腐竹其实要用温水（大约40°），而且温水里要加入一勺盐，这样泡出的腐竹，决定适中。下面小编就给大伙分享一道凉拌腐竹的做法。

【凉拌腐竹的做法】

第一步：将腐竹洗净，然后准备一壶温开水，倒入碗中。将腐竹方入温水中侵泡，加一勺盐，大约三十分钟，等到腐竹没有硬心即可。捞出腐竹切好，放入碗中备用。锅中倒入清水，盖上锅盖，将水烧开，然后将腐竹放入锅中焯水，煮个五分钟左右的时间捞出过冷开水，沥干水分，装盘备用。

第二步：将辅料准备齐全，装盘备用 。热锅，锅中倒入适当的油，油需要多加一些。等到油的温度到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，然后将辣椒和倒入锅中，喜欢吃辣的伙伴， 可以适当的加些小米椒。小编建议加小米椒，这样更能够入味，吃凉拌的哪有不辣的，那样就没有那种感觉。再加些生抽，少量的盐，可以根据自己的口味来。再加入蚝油一起翻炒，再加辣椒油和鸡精。

第三步：将焯好水的腐竹，放入碗中，然后将炒好的配料淋在腐竹的上面，这个时候，一定要记住是热的，所以在炒辅料的时候，油一定要多，这样淋在腐竹上面，才会有凉拌腐竹的感觉。再搅拌一下 ，这样的凉拌腐竹就已经做好了。

以上就是凉拌腐竹的做法，在做凉拌腐竹的时候，一定要注意，泡腐竹不能用开水泡，用冷水泡也是可行的，只不过需要花费很长的时间，在小编看来，完全没有不要浪费这个时间。在泡的时候，加一勺盐，这样更有效果。还有一点需要注意的是，在做凉拌腐竹的时候，腐竹需要炒一下，这样才会更香。当然，也可以不需要炒，直接将辅料放在腐竹之上，然后用热油淋，这样也是可以的，不过小编建议辅料还是放在锅里炒一下