肉松需要的材料(肉松是什么做的揭秘肉松的制作方法)

其实肉松需要的材料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肉松是什么做的揭秘肉松的制作方法，因此呢，今天小编就来为大家分享肉松需要的材料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 肉松是什么做的揭秘肉松的制作方法
2. 肉松是怎么做的是肉吗
3. 肉松是什么做的
4. 肉松制作方法步骤
5. 肉松的制作方法和配料
6. 肉松制作方法及注意事项

一、肉松是什么做的揭秘肉松的制作方法

食品厂制作猪肉松的工艺流程包含原料肉的选择与整理→配料→煮制→炒压→炒松→搓松→跳松→拣松→包装，下面小编向您具体解释每一步的过程。制作猪肉松的工艺流程(1)原料肉与整理：将修整好的原料肉切成1.0-1.5 kg的肉块。切块时尽可能避免切断肌纤维,以免成品中短绒过多。

制作猪肉松的工艺流程(2)配料制作猪肉松的工艺流程(3)煮制：煮制的时间和加水量应根据肉质老嫩决定。煮肉时间约2-3h。制作猪肉松的工艺流程(4)炒压(打坯)：肉块煮烂后,改用中火,加入酱油、酒,一边炒一边压碎肉块。然后加入白糖、味精,减小火力,收干肉汤,并用小火炒压肉丝至肌纤维松散时即可进行炒松。制作猪肉松的工艺流程(5)炒松：炒松有人工炒和机炒两种。在实际生产中可人工炒和机炒结合使用至水分含量小于20%。制作猪肉松的工艺流程(6)擦松：可利用滚筒式擦松机擦松,使肌纤维成绒丝松软状态即可。制作猪肉松的工艺流程(7)跳松：利用机器跳动,使肉松从跳松机上面跳出,而肉粒则从下面落出,使肉松与肉粒分开。制作猪肉松的工艺流程(8)拣松：将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出,提高成品质量。制作猪肉松的工艺流程(9)包装贮藏：短期贮藏可选用复合膜包装,贮藏3个月左右;长期贮藏多选用玻璃瓶或马口铁罐,可贮藏6个月左右。

二、肉松是怎么做的是肉吗

1、肉松当然是肉做的了，制作方法也非常简单，就是先煮后炒。肉松是很多家庭非常喜欢的一款小零食，尤其是有孩子的家庭。一些父母总是担心外面卖的肉松不是肉做的，或者嫌添加了大量的添加剂，所以想要亲自给宝宝制作一款肉松，其实肉松的制作方法还是非常简单的，需要的材料也不是很多，假如是小宝宝吃的话就更简单了。

2、我们先准备一块新鲜的里脊肉，假如没有里脊肉的话，精瘦肉也是可以的，但是千万不能用五花肉。我们把肉洗干净之后切成小块儿，家里有高压锅的可以直接放到锅压锅里面煮熟，假如没有高压锅的就只能慢慢煮了。我们在高压锅里面放入姜、蒜、盐，酱油，料酒和八角。这些材料的主要目的就是为了去腥，同时也能够给我们制作的肉松增加一些风味。锅里的水没有必要太多，能确保把肉煮熟就够了。

3、煮好的肉汤可以留作备用，把那些调料捞出来扔掉。我们在锅里倒入适量的食用油，然后把刚才煮好的肉块儿倒进去进行翻炒，火一定要是小火，不然很容易就会焦掉。我们在炒的过程当中，尝试着用锅铲把煮的肉压碎，可以在里面加入刚才煮肉时的汤汁，这样做出来的肉松味道也更好。就这样用小火慢慢的翻炒，假设家里有面包机的，其实也可以用面包机来制作肉松，原理都是一样的，只不过更加轻松而已。

4、在慢炒的过程当中，肉里面的水分会逐渐被蒸发，到时候炒出来的肉松就会非常的蓬松了。到了蓬松的程度，就代表肉松已经制作完成了，肉松出锅之后，可以在上面撒上一些白芝麻。假设是小宝宝吃的话，这种味道足够了，甚至可以再少放一些盐。这样制作出来的肉松非常简单，重点是宝宝吃了也很放心。

三、肉松是什么做的

肉松是中国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便。肉松是瘦肉去水制成的，所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松。其中，猪肉、牛肉、鸡肉最为常见。一般的处理方法是:

1.生肉加工。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织，然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开，切成肉条，再横切成1寸长的短条状。

2.成分标准。肉松的成分标准很多。下面举个例子:瘦肉50斤，黄酒2斤，酱油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。

3.将肉煮熟炒干，将切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后，撇去浮油泡沫。强行拔出时肉纤维能自行分离，说明肉已经煮熟。这时候可以加入调料继续煮，直到汤汁快干。第二阶段是炒榨阶段。这时候要用适中的火头，一边用锅铲压，一边翻炒肉块。注意不要煎得太早或太晚。假如过早压肉，肉不烂，不容易被压烂，而过晚压肉，肉太烂，容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小，不断翻炒、翻动，操作要轻而均匀。当肉块全部松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。

4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性，包装和储存要特别注意，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期存放时，可用防潮纸或塑料袋包装。为了长期保存，可以用玻璃瓶和铁罐包装。

加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等。)一般包含:

1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)

四、肉松制作方法步骤

1、肉松是通过脱水加工成末状物或者丝状物，易于消化，适合儿童和老年人食用。

2、今天我们分享肉松的家庭自制方法，至于用什么肉加工而成，那就看你喜欢什么肉或者什么肉更经济实惠了，现在猪肉，牛肉，羊肉都很贵，就是鸡肉便宜一点，超市的鸡胸肉10块钱1斤，鸡肉蛋白质含量高，又是低脂低糖，给孩子当零食是非常不错的。关键是做法简单，步骤也不多，比外面买的实惠多了。

3、第一步：准备几块新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉要选新鲜的，

4、我们把鸡胸肉清洗干净，然后在上面打上花刀，这样更容易熟，

5、然后鸡胸肉冷水下锅，加适量的料酒去腥，把姜片，葱段放下去，增加鸡肉的香味，

6、盖上盖子，大火煮开，水开后用勺子撇去浮沫，再煮20分钟。20分钟后，把鸡胸肉控水捞出，放凉备用。鸡胸肉放凉后装入一个保鲜袋里面，用擀面杖把鸡肉敲碎。

7、假如不想用擀面杖敲，用手撕也可，把鸡胸肉撕碎。

8、第二步：有烤箱的可以用烤箱烤，没有烤箱的就用锅子炒，把鸡肉放入烤盘或者锅中，

9、开始调味，加入适量的生抽，适量的蚝油，加适合自己口味的盐，搅拌均匀，小火慢炒，不能用大火，用勺子快速翻炒，防止鸡肉糊锅。

10、炒5分钟后，鸡肉水分有点干了，我们把它盛出来，装入一个大碗中，用电动打蛋器把鸡肉打散，

11、把鸡肉打散后重新放回锅里炒，这个时候的肉松有点蓬松了，但是还是没有起绒，继续小火炒，炒5-6分钟，6分钟后，把鸡肉盛出来放入大碗中，继续用打蛋器打散。这个时候还是没有起绒，说明鸡肉还没有干，我们把打散的鸡肉放回锅里继续小火炒。

12、这个时候，鸡肉快要炒干了，我们要勤劳的翻动，防止鸡肉炒糊。继续炒5到6分钟。最后一次用打蛋器打发，就成了我们想要的肉松了。

13、假设没有电动打蛋器，那么我们一直用小火炒，把鸡肉炒干水分，然后把鸡肉放入料理机里打碎，炒干水分的鸡肉，料理机打碎后也会变得蓬松了。

14、假设再在里面加入孩子喜欢的海苔碎

15、搅拌均匀，夹心脆的海苔鸡肉松，咸香美味，做饼做蛋糕，或者是早上喝粥的时候放一些，真的是非常棒，孩子吃了补钙，老人吃了精神好。

16、家庭自制肉松就做好了，简单营养又实惠，孩子大人都喜欢。

17、自制肉松，干净卫生，没有任何添加剂，孩子吃得放心，做法简单，喜欢你也试试吧。

五、肉松的制作方法和配料

肉松的制作方法和配料做法如下：

工具／原料：椒粒10粒、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽1勺、老抽1小勺、蚝油1勺、白砂糖1小勺、盐1小勺、油1大勺。

1、准备食材，将鸡胸肉清洗干净以后，去掉表面的肥油和筋膜。

2、将鸡胸肉竖着切成稍微大一些的块状，不要切得太小。

3、锅中放入清水，放入鸡胸肉块，加入一勺料酒和10余粒花椒，大火煮至沸腾，撇去表面的浮沫。

4、将焯过水的鸡胸肉块捞出来，装入盘中。

5、锅中再次放入清水，将鸡胸肉放入锅中，加入大葱段、生姜片、料酒，大火煮沸以后，转小火煮10-15分钟。

6、煮熟的鸡胸肉块捞出来，沥一下水分，稍微晾凉一些。

7、然后将鸡胸肉块装入保鲜袋中，用擀面杖擀压成松散的肉丝。假设分量比较多的话，需要分次进行。

8、擀好的鸡肉丝装入碗中，有一些大块比较难擀的，可以稍微用手撕一下。

9、将鸡肉丝倒入面包机的内桶中。

10、依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、食盐、食用油等调料，开启“肉松”模式，一直将肉松翻炒至松散，就可以了。

六、肉松制作方法及注意事项

1、将猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块；葱切段、姜切片备用。在锅中加入凉水，放入葱、姜、盐、肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可。

2、在炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；待肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可出锅食用。

3、由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

文章分享结束，肉松需要的材料和肉松是什么做的揭秘肉松的制作方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！