降低水分活度的方法

降低水分活度的方法主要包括：

干燥

热空气干燥：适用于固体食品如蔬菜、水果和鱼。

喷雾干燥：适用于流体和半流体如牛奶、骨汤。

真空干燥：适用于流体如果汁。

冷冻干燥：适用于多种产品。

加盐或糖

盐藏：通过提高渗透压，使细胞原生质浓缩发生质壁分离，从而降低水分活性。

糖藏：利用增加食品渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长。

其他方法

使用含有结合水分的原料替换固形物加水分。

添加与水分子结合较强的原料，如山梨醇、甘油、海藻糖、功能多糖等。

改善工艺，如搅拌及乳化充气过程。

测试

科学设定干燥、盐渍或加工配方，保证水分活度为0.85或更低。

对制成品样品进行水分活度测试。

这些方法可以单独使用，也可以结合使用以达到更好的效果。水分活度的控制对食品的防腐和延长保质期至关重要