马蹄粉和木薯粉哪个更q，木薯粉跟澄粉哪个q弹(木薯粉和马蹄粉能放在一起做马蹄糕吗)

木薯粉跟澄粉哪个q弹

木薯粉更加q弹，木薯粉细腻有筋道，做出来的钵仔糕也比澄粉做出来的更加弹嫩可口。

木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

特征

木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

澄面和木薯粉什么区别

1、澄面和木薯粉分别是两种不同的东西。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。

2、澄面和木薯粉使用范围不同。澄面其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

3、澄面和木薯粉使用方法也不相同。澄面制作出透明度很高的面食和糕点类，如水晶虾饺、冰皮月饼等。木薯粉加水加热后可成为透明状，常用来制作牛奶布丁、蛋糕等，也可在做汤菜的时候加入适量使得汤汁变稠。

求甜点里各种粉的入门介绍和区别，如高筋粉低筋粉吉利丁木薯粉澄粉淀粉马蹄粉糯米粉玉米淀粉小麦淀粉鱼胶

高筋粉：高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。做面包用的， 一些含粉量较低的布朗尼蛋糕也会用。

低筋粉：做蛋糕最常用的粉， 不易出筋， 所以才能做出蛋糕松软的口感。

吉利丁： 一般有片状和粉状两种， 做慕斯蛋糕的必备原料。 应该是鱼骨里提取的胶原物质。

玉米淀粉： 家里烧菜勾芡常用的淀粉， 做某些酸奶蛋糕， 芝士蛋糕也会用到。

糯米粉： 就是糯米磨成的粉， 适合做糕团类的东西。

小麦淀粉： 又叫澄粉， 做冰皮月饼的原料之一。

粘米粉： 就是大米磨成的粉， 也是做冰皮月饼的原料之一。 也可以做松糕之类的。

澄粉和木薯粉哪个更透明

澄粉和木薯粉是两种常见的食用淀粉，它们都有着广泛的应用和用途。但是，很多人在选择时不知道该如何取舍，究竟哪一种更透明呢？

首先，我们需要了解一下它们的来源和特点。澄粉是从淀粉为主的谷类中提取出来的，而木薯粉则是从木薯根茎中提取出来的。澄粉和木薯粉都是白色的粉末，但是它们的性质有所不同。

从透明度的角度来看，澄粉和木薯粉都有很高的透明度。但是，从实际应用中来看，澄粉更透明一些。这是因为澄粉的颗粒更细，所以更容易和水混合在一起，形成更透明的混合物。而木薯粉的颗粒稍微粗一些，容易在水中形成一些小颗粒，从而影响了透明度。

除了透明度之外，澄粉和木薯粉还有一些其他的差异。澄粉的成分主要是淀粉，不含有其他成分，而木薯粉中还含有一些其他的成分，如纤维素等。另外，澄粉的口感比较滑嫩，而木薯粉的口感稍微有些粗糙。

综合来看，从透明度的角度来看，澄粉更透明一些。但是，在实际应用中，两者都有着广泛的用途，可以根据不同的需求和场合进行选择。如果需要更高的透明度，可以选择澄粉；如果需要更好的口感和成分组成，可以选择木薯粉。

做豆面卷子木薯粉可以代替橙粉吗？

木薯粉是无法替代澄粉的。澄粉做出来的成品是半透明的状态，如果用其他淀粉代替澄粉，效果就没有那么好了。

澄粉是什么？

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉就是是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

如果实在找不到澄粉的话，可以用笨拙传统的方法自己自制，具体步骤如下：

1、面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。

2、面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。

3、反复换水搓揉，直至水变清。

4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

5、 把湿澄粉倒入平盘，晒干。

6、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可

澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。但可以自制，具体步骤如下：

1、面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。

2、面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。

3、反复换水搓揉，直至水变清。

4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

5、 把湿澄粉倒入平盘，晒干。

6、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。