辣椒炒鸡的做法，家常辣椒炒鸡(辣椒炒鸡的做法 最正宗的做法)

辣椒炒鸡的做法

辣椒炒鸡的做法如下：

主料：鸡肉350克、辣椒120克、胡萝卜90克、食用油70克、生抽20克、生姜五六片、花椒粒适量、豆瓣酱适量、独头蒜一个。

辅料：淀粉5克、盐适量、鸡精少量、开水适量。

1、准备食材。

2、鸡肉洗干净切块。

3、生姜，蒜洗干净切碎加入鸡肉中，花椒生抽，淀粉抓捏均匀腌制二十分钟左右。

4、腌制鸡肉的时候切好辣椒，胡萝卜。

5、锅中倒入食用油烧热放入鸡肉翻炒变色。

6、加入豆瓣酱继续翻炒。

7、加入胡萝卜翻炒五分钟，加盐翻炒均匀。

8、盐味根据自家口味调整。

9、再加入一碗开水盖锅盖中火焖煮十分钟左右。

10、尝下鸡肉熟了即可放入辣椒翻炒收汁。

11、出锅之前加入鸡精翻炒均匀即可。

辣椒炒鸡的注意事项

1、选择合适的辣椒：选择适合自己口味的辣椒，可以根据个人喜好选择辣度和口感不同的辣椒种类，如指天椒、尖椒、干辣椒等。

2、剁椒的处理：如果使用剁椒制作辣椒炒鸡，建议先将剁椒用油炒香，再加入其他食材翻炒，可以增加菜肴的香味。

3、鸡肉处理：选择鲜嫩的鸡肉，切成块或片，食材处理时要注意卫生，避免交叉污染。

4、控制火候：辣椒容易被高温激发辣味，因此在炒制过程中要控制好火候，以免过火导致辣椒苦涩。

5、调味品的选择：根据个人口味，可以适量添加姜蒜、盐、料酒等调味品提鲜。

6、规避过敏：辣椒可能引发过敏反应，对于对辣椒过敏的人来说，应避免食用或者根据个人情况适量调整辣椒的使用量。

辣椒炒鸡的做法窍门

辣椒炒鸡

by 园来是李601收藏10401浏览2018-10-29发布

较低热量

3星

炒

家常味

<60分钟

初级入门

在一家很有名的菜馆吃这个菜，好吃到停不下来，原来这样的做法也能把鸡做的这么好吃，那么这道菜也是可以作为：“饭遭殃”系类了吧

主料3人份

童子鸡一只

花椒10克

料酒2茶匙

生姜两片

红椒5个

辅料

香料适量

鸡精两茶匙

老抽一茶匙

生抽一茶匙

小葱段适量

生姜5片

冰糖4颗

大蒜3瓣

干辣椒8个

花椒一小把

步骤1

鸡剁块

步骤2

冷水中加入生姜花椒里料酒煮开

步骤3

辣椒切小段大蒜生姜小葱处理准备

步骤4

捞出煮好的鸡块

步骤5

锅中加入油加入生姜、大蒜、花椒、干辣椒段小葱爆香

步骤6

加入鸡块

步骤7

加入生抽老抽、香料、冰糖、鸡精翻炒均匀

步骤8

加入红椒再加入开水煮15分钟

步骤9

收汁

步骤10

装盘放上香菜完成

烹饪技巧

用嫩鸡做

辣椒炒鸡的做法步骤图，辣椒炒鸡怎么做好吃

1、准备好所有食材。

2、把鸡腿洗干净，剔去骨头。

3、把鸡腿肉切成小块，放入碗中，再加入料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制约20分钟。

4、把红辣椒、杭椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用。

5、取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水，拌匀做成调味汁。

6、炒锅放少许油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。

7、放入红辣椒、杭椒翻炒。

8、倒入调味汁大火翻炒。

9、翻炒均匀。

10、倒入水淀粉勾芡。

11、撒白芝麻。

12、翻炒匀装盘即可。

辣椒炒鸡怎么做

辣椒炒鸡

材料：鸡一只切块(最好小一点，不然太腻了)，蒜十瓣剥好，姜一块切片，青椒五个切丝，干辣椒若干。

方法：

1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。

2、油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分炒干。

3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。

辣子鸡

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

麻辣子鸡

主料：子鸡 2 只（约 750 克）。 配料：鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。

调料：料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、 味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克

做法

1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。

3、炒锅内留油 50 克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15 克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。