内容简介：蔗糖加热会水解吗 是的，蔗糖加热会发生水解。在适宜的条件下，蔗糖可以分解为葡萄糖和果糖。以下是蔗糖水解的相关信息： 酶的作用： 在酶的作用下，蔗糖可以缓慢水解为葡萄糖和果糖。 温度影响： 在常压下，蔗糖溶液长时间加热沸腾可以使蔗糖缓慢分解为葡萄糖和果糖。当加热至108℃以上时，水解反应会迅速进行。 pH值影响： 蔗糖在中性或微碱性溶液中加热不易分解，但当pH值在9以上，温度超过140℃时...

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